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壩上草原旅游美食攻略

河南省中國青年旅行社 發布時間:07-16 瀏覽:
—— 壩上草原旅游美食攻略——

  如今的壩上地區,多種草原風情菜肴已是北方塞外菜肴的代表,與北京既有相通之處,又有獨到之處。菜肴以山珍野味為主,有“野味之鄉”的美稱。時尚風格流入壩上后,與當地草原食品相結合,“陽春白雪”與“下里巴人”二種迥然不同烹飪技藝得到進一步切磋交融,使壩上飲食獨具風味,魅力無窮。

  壩上有名的風味菜肴有:烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴鍋燜羊羔、柴雞燉蘑菇、氣鍋八仙、草原荷葉雞、炸山雞塊、五香鹿肉、柴鍋燉大鵝、野黃花燉牛肉、壩上亂燉、莜面窩子、山藥芋子、酸菜土豆粉、柴鍋麻油餅等。這些佳肴深受廣大游客的喜愛。

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壩上草原烤全羊

  烤全羊

  壩上草原烤全羊可與北京的烤鴨相媲美。它色澤黃亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道極為鮮美,是招待貴客的佳品,而且也是備受中外客人的青睞。烤全羊的做法是:選用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮,繼之在羊體涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調制而成的調料,然后把整羊置于烤羊架上,烤全羊要一層一層的烤,一層一層的吃。

  現在農家院的烤全羊價格大約為16元/斤。

  烤羊腿

  選一年以內的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。

  手把羊肉

  手把羊肉是壩上地區特色佳肴。既有傳統做法(清燉斷生,不放調料,沾汁食用)也有現代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊,洗凈放入清水鍋中煮沸撇凈湯沫,放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。

  柴雞燉蘑菇

  壩上地區出產多種蘑菇。稱為上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維:即可上高級宴會,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞,其風味和口感極佳。

  氣鍋八仙

  氣鍋八仙主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返,不跑氣,使之保持原汁原昧。出籠時異香飄出,色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美,且營養極為豐富。

  柴鍋燉大鵝

  將大鵝宰殺去毛凈膛,剁成3厘米的方塊,用井水浸泡一小時,泡凈污血后再用開水焯透,柴鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、紹酒一起煸炒。再加入高湯滾開后改用文火慢燉60分鐘即可。湯清味濃,肉嫩不膩,鮮美佳品。

  莜面窩子

  將莜面用溫水和成,揪成小面筋兒,用大拇指在小石板上搓成卷,放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調好的鹵汁即可。


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