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皇城相府美食攻略

河南省中國青年旅行社 發布時間:09-16 瀏覽:
—— 皇城相府美食攻略——

  油糊角

  山西油糊角,創制于唐代。據傳那時有位將軍遠征,其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸,其妻用家鄉的特產黍米面,炸成油糊角犒勞丈夫,將軍食后瓚不絕口。即日其妻分娩,得一男一女,將軍大喜,命軍廚做油糊角犒勞三軍,以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡,紅豆餡表示生男,胡蘿卜餡表示生女。 此后,人們為了紀念這位將軍,就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

  肉罐肉

  山西陽城肉罐,罐似粗瓷,內敷細釉,口頸小、肚兒大,甌式蓋子,蓋與罐口大小合度,放之平穩、嚴密。使用起來極其方便,能夠適合煮、燉、燜肉的需要,兼餐具與工藝美術品于一體,深受當地人們的喜愛。肉罐肉是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的,肉味純正,軟爛可口。

  羊雜碎湯

  一道皇城相府街頭常見小吃。在一只大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟,然后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮,熟后盛入碗中,澆上羊肉湯,再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。 該湯香氣撲鼻,湯色乳白,熱辣鮮美,是冬季常見小吃。

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山西晉城燒肝

  燒肝

  為山西晉城名吃之首,因為豬肝各種滋補效果和陽城人獨到的烹調技術,受到很多人的喜歡,和晉城土特產齊名。陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料,用花油包卷,經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。昨以陽城的醋更是美。

  巴公燒大蔥

  用瘦豬肉絲或羊肉及大蔥加佐料燒制。相傳慈禧太后西逃時路經山西晉城(其實慈禧西逃時并未路經晉城),當地官員設宴款待,上菜時發現少一道菜,廚師臨時急中生智用大蔥及肉絲燒了一菜,取名燒大蔥,慈禧吃后連連夸贊。

  棗糕

  以麥芽面發酵后以一定水面比例揉制成,愈嚼愈香,烤干后發脆味甜,類似糕點。因其形狀較一般饅頭高而尖得名,在山西晉城當地白面制品中最負盛名,相傳已有幾百年歷史。


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