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特色湘菜(三)

河南省中國青年旅行社 發布時間:07-22 瀏覽:
—— 特色湘菜(三)——

  燒辣椒皮蛋

  燒辣椒皮蛋,這個辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣,撕去辣椒皮,辣椒肉成了一絲一縷,泡點醋,用擂桿搗一陣,再加入醋和鹽,口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋,翻動讓其染上酸味和辣味即成。

  麻辣子雞

  麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”的說法。麻辣子雞需取當年子母雞,取出內臟,砍去頭爪,踢掉骨頭,然后切成方丁,入油鍋炸,再佐以辣椒、花椒、紹酒、黃醋等急炒便可。

河南青旅,河南旅行社,湖 南長 沙

花菇無黃蛋

 

  花菇無黃蛋

  這是長沙的傳統名菜。其制作的關鍵在于掌握火候,既要蒸熟又要不能讓蛋清流出,破壞造型。這種沒有蛋黃的雞蛋,往往讓食客驚嘆不已。

  發絲百葉

  這道菜原為清真館李合盛“牛中三杰”之首。嘗起來脆嫩香滑,略有辣味,極其爽口。

  口味蝦

  口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃,后來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰。口味蝦色艷、湯濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛,起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館。

  四合一熱鹵

  四合—就是各種葷素菜自由搭配。說起四合一,長沙人都能——數來,坡子街集合長沙風味小吃著名的一條街,擁有傳統老字號數十家,而文記四合一也坐落于此街上。


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