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銀川丁香肘子

河南省中國青年旅行社 發布時間:08-21 瀏覽:
—— 銀川丁香肘子——

  銀川丁香肘子簡介:

  丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚,是銀川市的一道傳統名菜。肘子先經燎毛、刮洗后,皮凈質潔,然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調料中的丁香濃郁襲人,風味獨特。

  正宗做法:

  原料:豬肘子一個

  輔料:鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水淀粉各適量

  1、將肘子見明火褪毛,然后洗干凈,掌握火候不可將皮燒壞,去毛使皮光滑即可;并且將花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香一起熬,做配料水;

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銀川丁香肘子

  2、將醬油、濃紅曲水、鹽、冰糖、以及剛才的配料水一起攪拌成汁,放入容器中待用;

  3、將洗好的肘子放入水中焯一下,使其肉緊,去血水再入清湯鍋小火煨1小時取出;

  4、將蔥切成馬蹄狀,姜切大片,蒜切成小片放入調好的汁中,

  5、將豬肘放入瓷盆中加入調好的汁水,皮下肉上,放入蒸鍋內蒸兩個小時,肉酥爛取出裝盤,用盆里汁水取少許,勾薄芡,澆在肘子上即可。

  銀川丁香肘子每道工序的操作十分精細,加上選料講究,丁香肘子色淺紅味濃,光澤油亮,皮爛肉香,調料中的丁香濃郁襲人,是銀川特產風味小吃和傳統名菜,其獨特風味,廣受食客好評。


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