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內蒙油炸糕

河南省中國青年旅行社 發布時間:08-25 瀏覽:
—— 內蒙油炸糕——

  內蒙油炸糕

  內蒙古人早以前對大米的依賴很小,因為在內蒙古有很多替代大米的谷物,如黍子、莜麥、蕎麥谷子等等。

  黍子在內蒙古的吃法很單一,只有一種,那就是做成糕,本地人都稱油炸糕。

  把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。不管是油炸還是蒸出來的素糕都離不開和亞麻油的搭配,站在營養學的角度這兩樣的結合簡直是黃金搭檔,更像是他們的顏色,亞麻籽油本身就泛黃,這樣讓糕看起來金黃而且發亮,看著就讓人很有食欲,油炸糕中大多人喜歡包上豆沙餡兒。

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內蒙油炸糕

  制作方法:

  將黃米洗凈,用涼水浸泡4小時后,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發面揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。吃進來都是里香外脆,膾炙人口。

  黃米面做成糕后黃、軟、筋、香,口感好、抗餓, 過去就有著:“三十里的莜面,二十里的糕,十里的豆面餓斷腰”的說法。又因糕與高同音,取高興,高升,高中之意,所以,內蒙人每逢過節,紅白喜事都要吃糕,一直流傳至今。

  黍子中含有大量的蛋白,以清蛋白為主,其次為谷蛋白和球蛋白。黍子中含有豐富的B族維生素和人體需求很大的鈣、鎂、磷、鐵、鋅等。黍子中的纖維素要高于大米小麥等,纖維素是膳食中很重要的組成部分,和飽和脂肪酸結合可以防止血漿膽固醇的凝結,預防冠心病的發生。


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