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黃州東坡肉

河南省中國青年旅行社 發布時間:09-17 瀏覽:
—— 黃州東坡肉——

  馳名全國的“東坡肉”,這一楚鄉湖北特有的傳統名菜,素為人們所熟知,它是由蘇軾親手制作始創于黃州。后來,隨著蘇軾的升遷,此菜傳遍大江南北,曾相繼被介紹流傳于蘇州杭州等。并受到人民的崇高贊譽。在湖北,乃至在杭州四川都是上等名菜。據說在廣東和江浙以及海南島一些地方,也盛行吃“東坡肉”的習俗呢。盛而不衰的“東坡肉”,流傳至今,已有近千年歷史。

  做法

  1. 煮鍋置旺火上,下入清水(以浸過肉塊為宜),投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出;

  2. 冬筍去殼、老根,洗凈,切片;

  3. 蔥姜洗凈,蔥75克挽結,5克切蔥花,姜切片;

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湖北黃州東坡肉

  4. 將煮好的肉塊放在鍋底,上面碼上蔥結,下入冷水1250 毫升,加黃酒、冰糖、醬油、姜片、筍片等原料,蓋上蓋,先用旺火燒沸,再轉入文火煨燉;

  5. 煨燉2 小時左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的湯盆中,倒入原汁,撒上蔥花、胡椒粉即成。

  湖北黃州東坡肉,因其味美香醇,鹵汁粘稠,色澤紅亮,肉嫩不糜,咸中帶甜,膾灸人口,自古倍受人們喜愛,故成為鄂東地區筵席飲宴中的一道名菜。而今,凡去湖北黃州赤壁覽勝的游客,就可到“東坡酒樓”品嘗這一美味了。


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