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荊州皮條鱔

河南省中國青年旅行社 發布時間:09-17 瀏覽:
—— 荊州皮條鱔——

  皮條鱔是從湖北荊州、沙市傳入武漢市的傳統名菜,荊州地區己經食用數百年。

  湖北皮條鱔原稱“竹節鱔魚”,因其俗稱“皮條子”,故名皮條鱔魚。此菜以新鮮黃鱔為原料。宰殺去骨,切成6公分長,2公分寬的長條,掛糊上漿,用麻油炸至皮酥,再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開胃健脾,為江陵傳統名菜之一。湖北漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

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湖北皮條鱔

  做法

  1、要將鱔魚去骨洗凈后,切成兩寸半長、1厘米寬一截的鱔魚條子,放在調好的生粉汁里攪拌。

  2、待油燒到七成左右開時,將裹滿生粉的鱔魚條放入油鍋炸。

  3、先后用三道不同溫度的熱油汆炸,及至皮酥,再掛上糖醋汁,裝盤即成。

  做好的皮條鱔形似皺皮蛇條,色澤褐亮透明,外酥脆,內油嫩,入口微酸味鮮,香甜醇厚。


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