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黃陂三合

河南省中國青年旅行社 發布時間:09-17 瀏覽:
—— 黃陂三合——

  黃陂三合是湖北武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴,已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。當地群眾又稱之為三鮮,他們把三鮮作為品評筵席的起碼標準,有"沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好"之說。

  魚丸系選用魚肉剁茸,以蛋清、蔥白、姜沫 、豬油作調料汆制;肉丸系選用豬腿夾肉剁碎,配以魚茸和調味料,酥炸而成;肉糕原料為肉丸,系蒸制而成。魚丸滑嫩,肉丸酥泡,肉糕軟柔,滋味各異,可以單燒,也可以將其中的任何兩種、三種合燒。此一菜多味,魚有肉味、肉滲魚香,真是別有風味。

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湖北黃陂三合

  由于三菜中有魚、丸、糕三字,魚與余諧音,龍的方音為圓,糕與高同音,人們便賦三合以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意,為圖吉慶,年節必備。

  1941年湖北黃陂人在漢口打銅街開設黃陂合記餐館,把黃陂三合傳到武漢,把鄉土菜的質量進一步提高,使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔,頗受廣大食客的歡迎,從此也成為湖北黃陂享譽海內外的一道特色品牌。


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