阿里巴巴图标库
歡迎來到中青國際旅行社!
關于中青旅24小時服務熱線:0371-88881500
當前位置: 首頁 > 美食特產

重慶小面

河南省中國青年旅行社 發布時間:09-20 瀏覽:
—— 重慶小面——

  重慶小面是一款發源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。重慶人沒有燕、參、鮑、翅不影響生活,沒有雞、鴨、魚、鵝能堅持月余,甚至沒有火鍋都還能挺過一周,但沒有小面,一天也熬不過來。

  重慶小面是一個統稱,狹義的小面是指沒有任何臊子的面條,但即便是真正的小面,通常也有十一二種調料。所以吃小面,吃的是重慶的佐料,吃的是重慶人調味的手藝。廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。

  重慶小面調料中最為重要的是油辣子海椒,油辣子海椒的質量決定了一碗小面的味道好壞,每一家小面的油辣子海椒均屬自制,花椒面亦要新鮮,麻味有勁、椒香出色,才能麻辣相配,這是小面的中心內涵,醬油出味,豬油蘊香,這是小面的兩個基本點。姜水、蒜水、蔥花是使麻辣提香的三要素,缺一不可。碎炒花生、油炸黃豆、芝麻醬讓麻辣小面濃香四溢,借著小面的熱氣兒,香味過街可聞,轉角不減。

  重慶小面做法

  1.五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

鄭州旅游公司,河南旅游公司,鄭州青年旅行社,重 慶小面

重慶小面

  5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

  6.鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

  8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

  11.鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。

  12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

  13.把煮好的面條分別撈入碗中。

  14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

  重慶小面的特點是麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,都會被重慶小面的魅力所征服。


上一篇:重慶酸辣粉
下一篇:重慶辣子雞

最喜愛景點排行榜

相關重慶線路推薦國內游出境游周邊旅游
  • 重慶市區、大足石刻、武隆仙女山雙臥六日游
    重慶市區、大足石刻、武隆仙女山雙臥六滿意度 100%

    ¥1780元起

  • 印象重慶、武隆天坑、地縫、仙女山雙飛五日游
    印象重慶、武隆天坑、地縫、仙女山雙飛滿意度 100%

    ¥1699元起

  • 重慶三峽、宜昌雙臥六日游
    重慶三峽、宜昌雙臥六日游滿意度 100%

    ¥1550元起

  • 重慶三峽、黃金水路線雙臥五日游(下水)
    重慶三峽、黃金水路線雙臥五日游(下水滿意度 100%

    ¥1750元起

  • 重慶仙女山、芙蓉洞、天坑三橋雙臥五日游
    重慶仙女山、芙蓉洞、天坑三橋雙臥五日滿意度 100%

    ¥1380元起

  • 武隆仙女山、芙蓉洞、天坑三橋、大足石刻六日游
    武隆仙女山、芙蓉洞、天坑三橋、大足石滿意度 100%

    ¥1890元起

  • 重慶市區、武隆仙女山、芙蓉洞、天坑三橋五日游
    重慶市區、武隆仙女山、芙蓉洞、天坑三滿意度 100%

    ¥1640元起

輕裝出游眾口可調中青特權貼心服務
阿里巴巴图标库